Platos
Sopa de casquería de cerdo variada
綜合豬雜湯
También llamado: 綜合湯 · 綜合肉湯 · 豬雜湯
Caldo claro de cerdo con casquería variada, como lengua, estómago, intestino o hígado.
Qué es
Si en un puesto de fideos de cristal con cerdo pides 綜合 («variado»), te sirven un cuenco de caldo con varias piezas. En Fang De, en Kaohsiung, lleva lengua de cerdo, estómago, intestino grueso y la carne pegada al hígado (肝連).
Cómo se hace
Los puestos tienen siempre caliente una olla de caldo de cerdo y cuecen ahí las piezas. A Ming, en Tainan, calienta la casquería en vasos de aluminio al baño maría para que quede crujiente y tierna. Fang De, en Kaohsiung, mantiene el caldo al fuego en una estufa de carbón bajo el carrito.
Cómo se come
Tómala como sopa para el arroz con cerdo guisado, o pide que le pongan fideos de cristal o de huevo.
En Kaohsiung
Según UDN, Fang De, en el distrito de Xinxing de Kaohsiung, ha pasado por tres dueños distintos en más de un siglo. Figura en la guía 500 Bowls de UDN.
Dónde comerlo en Kaohsiung
Fuentes