豚モツ盛り合わせスープ

どんな料理か

豚肉の春雨スープの屋台で綜合（「盛り合わせ」の意）を頼むと、いくつもの部位が入ったスープが出てきます。高雄の古早味碳火芳德豬肉冬粉なら、豚タン、胃袋、大腸、それにレバーのまわりについた肉（肝連）が一杯に入ります。

作り方

屋台では豚のスープの鍋を火にかけたままにしておき、その中で各部位に火を通します。台南の阿明豬心冬粉は、モツをアルミのカップに入れて湯せんで温め、歯ごたえとやわらかさを保っています。高雄の芳德は、屋台の下に置いた炭火のコンロでスープを温め続けています。

食べ方

ルーローハンに添えるスープにするか、春雨や卵麺を入れてもらって一杯の麺にします。

高雄では

udnによると、高雄・新興区の芳德は、百年を超える歴史のなかで3組の店主に受け継がれてきました。udnの小吃ガイド『500碗』にも名を連ねています。