Gerichte
Suppe mit gemischten Schweineinnereien
綜合豬雜湯
Auch genannt: 綜合湯 · 綜合肉湯 · 豬雜湯
Klare Schweinebrühe mit verschiedenen Innereien wie Zunge, Magen, Darm und Leber.
Was es ist
Wer an einem Stand für Schweinefleisch mit Glasnudeln 綜合 („gemischt“) bestellt, bekommt eine Schale Brühe mit mehreren Teilen. Bei Fang De in Kaohsiung liegen darin Schweinezunge, Magen, Dickdarm und das an der Leber hängende Fleisch (肝連).
Wie es gemacht wird
Die Stände halten einen Topf Schweinebrühe heiß und garen die Stücke darin. A Ming in Tainan wärmt die Innereien in Aluminiumbechern im Wasserbad, damit sie knackig und zart bleiben. Fang De in Kaohsiung hält die Brühe auf einem Holzkohleofen unter dem Wagen am Köcheln.
Wie man es isst
Als Suppe zu Reis mit geschmortem Schweinefleisch (Lu Rou Fan), oder mit Glasnudeln oder Eiernudeln darin.
In Kaohsiung
Laut UDN hatte Fang De im Kaohsiunger Bezirk Xinxing in mehr als einem Jahrhundert drei Inhaber. Der Stand steht in UDNs Führer „500 Bowls“.
Wo man es in Kaohsiung isst
Quellen