음식
모둠 돼지 내장탕
綜合豬雜湯
다른 이름: 綜合湯 · 綜合肉湯 · 豬雜湯
맑은 돼지고기 육수에 혀, 위, 창자, 간 같은 내장을 골고루 넣은 탕이에요.
어떤 음식인가요
돼지고기 당면탕 노점에서 綜合(‘모둠’)을 시키면 여러 부위가 든 국이 한 그릇 나와요. 가오슝 Fang De의 모둠에는 돼지 혀, 위, 대창, 그리고 간에 붙은 살(肝連)이 들어가요.
만드는 법
노점에서는 돼지고기 육수를 한 솥 뜨겁게 유지하면서 거기에 부위를 익혀요. 타이난의 A Ming은 내장을 알루미늄 컵에 담아 중탕으로 데워 아삭하고 부드러운 식감을 살려요. 가오슝의 Fang De는 수레 아래 숯불 화로로 육수를 계속 끓여요.
먹는 법
루러우판에 곁들이는 국으로 먹거나, 당면이나 달걀면을 넣어 달라고 해도 돼요.
가오슝에서는
UDN에 따르면 가오슝 신싱구의 Fang De는 한 세기가 넘는 세월 동안 세 주인의 손을 거쳐 왔어요. UDN의 ‘500 Bowls’ 가이드에도 실렸어요.
가오슝에서 먹을 수 있는 곳
출처