Platos
Sopa de pescado
鮮魚湯
También llamado: 虱目魚湯
Pescado fresco en una sopa clara y ligera, un clásico de los locales de desayuno y los comedores caseros de Tainan.
Foto: bryan... from Taipei, Taiwan, CC BY-SA 2.0
Foto: Oliver Propst, CC BY-SA 3.0Qué es
Caldo claro con pescado fresco. En Tainan suele hacerse con pez lechero, y la cabeza es de las partes que más gustan. La versión de la casa en Chan Chi junta espinas de lubina, almejas, pescado en láminas y verduras.
Cómo se hace
Las cabezas y las espinas se cuecen a fuego lento, y de ahí sale el dulzor natural del caldo; el pescado se añade fresco.
Cómo se come
Pídela con arroz y uno o dos platos de pescado preparado de otra manera. En los comedores png-toh-a (飯桌仔), como Chan Chi, los platos están a la vista como en un bufé y se cocinan al momento.
En Kaohsiung
La Wikipedia señala que la sopa de pez lechero es una especialidad del sur de Taiwán.
Dónde comerlo en Kaohsiung
Fuentes