鮮魚スープ

どんな料理か

新鮮な魚を入れた澄んだスープ。台南ではサバヒーを使うことが多く、なかでも頭が好まれます。詹記-家常飯桌鮮魚湯の看板スープは、スズキのアラ、アサリ、魚の切り身、野菜を組み合わせたものです。

作り方

頭や骨をじっくり煮出すことでスープに自然な甘みが出ます。魚は生のまま加えます。

食べ方

ごはんと、ほかの調理法の魚料理を一、二皿合わせて。詹記のような飯桌仔（ペントーア）と呼ばれる食堂では、料理がビュッフェのように並び、注文を受けてから調理されます。

高雄では

ウィキペディアによると、サバヒーのスープは台湾南部の名物です。