Gerichte
Fischsuppe
鮮魚湯
Auch genannt: 虱目魚湯
Frischer Fisch in klarer, leichter Suppe, fester Bestandteil der Frühstückslokale und Garküchen mit Hausmannskost in Tainan.
Foto: bryan... from Taipei, Taiwan, CC BY-SA 2.0
Foto: Oliver Propst, CC BY-SA 3.0Was es ist
Eine klare Brühe mit frischem Fisch. In Tainan ist es oft Milchfisch, und der Kopf ist besonders beliebt. Die Hausversion bei Chan Chi kombiniert Gräten vom Wolfsbarsch, Venusmuscheln, Fischscheiben und Gemüse.
Wie es gemacht wird
Köpfe und Gräten köcheln langsam, das gibt der Brühe ihre natürliche Süße, und der Fisch kommt frisch hinein.
Wie man es isst
Dazu Reis und ein, zwei Teller Fisch in anderer Zubereitung bestellen. In Png-toh-a-Garküchen (飯桌仔) wie Chan Chi liegen die Gerichte wie an einem Büfett aus und werden auf Bestellung zubereitet.
In Kaohsiung
Laut Wikipedia ist Milchfischsuppe eine Spezialität des Südens von Taiwan.
Wo man es in Kaohsiung isst
Quellen