Platos
Huevo de hierro
鐵蛋
También llamado: tiedan · 淡水鐵蛋 · Tamsui iron egg
Un huevo pequeño que se guisa y se seca al aire una y otra vez hasta quedar oscuro, correoso y de sabor muy intenso.
Qué es
Los huevos de hierro son una versión taiwanesa de los huevos guisados en soja: a fuerza de guisarlos y secarlos una y otra vez, encogen y se endurecen. Tienen un color marrón oscuro, son correosos y saben a dulce, a salado y un poco a picante. Se hacen con huevos de gallina, de paloma y de codorniz, y los de codorniz son los que más éxito tienen.
De dónde viene
Son de Tamsui, en Nuevo Taipéi. Yang Bi-yun, que abrió allí la primera tienda de huevos de hierro en 1980, contaba que los inventó por accidente, de tanto recalentar los huevos en soja que no vendía. Una historia local rival se los atribuye al dueño de un puesto de fideos, Huang Chang-nian, en la década de 1970.
Cómo se hace
Los huevos se guisan en un caldo de soja con especias y luego se secan al aire; el ciclo se repite hasta que encogen y se oscurecen.
Cómo se come
Para picar con una bebida, o uno al lado de un plato de arroz.
En Kaohsiung
En Bei Gang Tsai, en el distrito de Yancheng (Kaohsiung), la guía MICHELIN sugiere acompañar el arroz glutinoso al vapor en tubo con un huevo de hierro marinado en soja.
Dónde comerlo en Kaohsiung
Fuentes