ティエダン（鉄卵）

どんな料理か

ティエダン（鉄卵）は台湾流の醤油煮卵で、煮込みと乾燥を繰り返すことで縮んでかたくなっています。こげ茶色で歯ごたえがあり、甘じょっぱく、少しピリッとした味。鶏、ハト、ウズラの卵が使われ、いちばん人気はウズラです。

由来

発祥は新北市の淡水です。1980年にそこで最初の鉄卵の店を開いたヤン・ビーユンは、売れ残った醤油煮卵を何度も温め直すうちに偶然生まれた、と語っています。一方で地元には、1970年代に麺の屋台を営んでいたホアン・チャンニエンを元祖とする別の話も伝わっています。

作り方

卵を香辛料入りの醤油だれで煮てから風に当てて乾かし、縮んで色が濃くなるまでこれを繰り返します。

食べ方

飲み物のお供につまんだり、ごはんものの横に一つ添えたり。

高雄では

高雄・塩埕区の北港蔡三代筒仔米糕では、ミシュランガイドが筒蒸しミーガオに醤油漬けのティエダンを合わせるよう勧めています。