톄단(철 달걀)

어떤 음식인가요

톄단은 간장 달걀의 대만식 변형으로, 조리고 말리기를 거듭해 작고 단단해진 달걀이에요. 진한 갈색에 쫄깃하고, 달고 짜면서 살짝 매운맛이 나요. 달걀, 비둘기알, 메추리알을 쓰는데 메추리알이 가장 인기 있어요.

어디서 왔나요

신베이 단수이에서 생겼어요. 1980년 단수이에 첫 톄단 가게를 연 양비윈은 팔다 남은 간장 달걀을 데우고 또 데우다가 우연히 만들게 됐다고 말했어요. 1970년대 국수 노점 주인 황창녠이 원조라는 다른 현지 이야기도 있어요.

만드는 법

향신료를 넣은 간장 국물에 달걀을 조린 다음 바람에 말리고, 달걀이 작아지고 까매질 때까지 이 과정을 되풀이해요.

먹는 법

음료와 함께 간식으로 먹거나, 밥 요리 옆에 하나 곁들여요.

가오슝에서는

가오슝 옌청의 Bei Gang Tsai에서 미쉐린은 퉁짜이미가오에 간장에 재운 톄단을 곁들이라고 권해요.