Gerichte
Eisen-Ei
鐵蛋
Auch genannt: tiedan · 淡水鐵蛋 · Tamsui iron egg
Ein kleines Ei, immer wieder geschmort und an der Luft getrocknet, bis es dunkel, zäh und sehr würzig ist.
Was es ist
Eisen-Eier sind eine taiwanische Variante der in Sojasoße geschmorten Eier, durch wiederholtes Schmoren und Trocknen geschrumpft und zäh geworden. Sie sind dunkelbraun, fest im Biss und schmecken süß, salzig und leicht scharf. Verwendet werden Hühner-, Tauben- und Wachteleier, am beliebtesten sind Wachteleier.
Woher es kommt
Sie stammen aus Tamsui in New Taipei. Yang Bi-yun, die dort 1980 den ersten Laden für Eisen-Eier eröffnete, sagte, sie habe sie zufällig erfunden, als sie unverkaufte Soja-Eier immer wieder aufwärmte. Eine konkurrierende Geschichte aus dem Ort schreibt sie einem Nudelstandbesitzer namens Huang Chang-nian in den 1970er-Jahren zu.
Wie es gemacht wird
Die Eier schmoren in gewürzter Sojabrühe und trocknen dann an der Luft. Das wiederholt sich, bis sie schrumpfen und dunkel werden.
Wie man es isst
Zu einem Getränk knabbern oder eines neben ein Reisgericht legen.
In Kaohsiung
Bei Bei Gang Tsai im Bezirk Yancheng in Kaohsiung empfiehlt der Guide MICHELIN zum in Röhren gedämpften Klebreis ein in Sojasoße mariniertes Eisen-Ei.
Wo man es in Kaohsiung isst
Quellen