Leche de lágrimas de Job

Qué es

Las lágrimas de Job, o adlay, son el grano de una gramínea. A veces se venden como «cebada perlada china», pero no son cebada. El yi ren jiang es el líquido turbio que queda tras cocer a fuego lento los granos pulidos, endulzado con azúcar. Sabe suave y apenas dulce.

De dónde viene

Este grano aparece en bebidas y postres de todo el este y el sudeste asiático, del yulmu cha coreano al té hatomugi japonés.

Cómo se hace

Los granos pulidos se cuecen enteros a fuego lento y el líquido se endulza con azúcar. Lo normal es colar los granos, aunque hay versiones que los conservan.

Cómo se come

Se toma con el desayuno o con un tentempié. En Kaohsiung acompaña al gua bao.

En Kaohsiung

En Kaohsiung, Chun Lan Gua Bao ofrece dos bebidas para acompañar sus bollos de cerdo: leche de lágrimas de Job y leche de soja con almendra.