Platos
Bollos con sopa (tangbao)
湯包
También llamado: 小籠湯包 · tangbao · xiaolongbao · 小籠包
Bollos al vapor rellenos de cerdo que guardan dentro un sorbo de caldo caliente.
Foto: momo from Hong Kong, CC BY 2.0Qué es
Tangbao es el nombre de la familia de bollos al vapor con sopa dentro, a la que pertenecen los xiaolongbao. En Kaohsiung, la versión del desayuno es grande y rolliza, más parecida a un bollo, con relleno de col y cerdo picado y mucho caldo.
De dónde viene
El origen de los xiaolongbao se suele situar en la región de Jiangnan, y como cuna se citan tanto Changzhou como Nanxiang, hoy parte de Shanghái. Proceden de los bollos rellenos de sopa de Kaifeng.
Cómo se hace
El relleno de carne se mezcla con gelatina de caldo ya cuajada, se envuelve en masa y se cuece al vapor, y la gelatina se funde en sopa. La masa puede ser sin levadura o con un poco de levadura; esta última, habitual en el sur, da una piel más blanda y lisa.
Cómo se come
La sopa sale muy caliente. Muerde un agujerito y sorbe primero el caldo, o sujeta el bollo sobre una cuchara. En Hsing Long Ju es desayuno de antes del amanecer, con shaobing y leche de soja salada.
En Kaohsiung
Hsing Long Ju, cerca del mercado nocturno de Liuhe, hace sus grandes bollos de sopa desde hace más de 60 años, y por la mañana temprano ya hay cola.
Dónde comerlo en Kaohsiung
Fuentes