Suppenteigtaschen (Tangbao)

Was es ist

Tangbao heißt die Familie der mit Suppe gefüllten, gedämpften Teigtaschen, zu der auch Xiaolongbao gehören. Die Frühstücksvariante in Kaohsiung ist groß und prall und erinnert eher an ein Dampfbrötchen. Gefüllt ist sie mit Kohl, Schweinehack und reichlich Brühe.

Woher es kommt

Xiaolongbao führt man meist auf die Region Jiangnan zurück; als Geburtsort gelten sowohl Changzhou als auch Nanxiang, das heute zu Shanghai gehört. Entwickelt haben sie sich aus den suppengefüllten Teigtaschen von Kaifeng.

Wie es gemacht wird

Die Fleischfüllung wird mit gestocktem Aspik vermengt, in Teig gewickelt und gedämpft; dabei schmilzt der Aspik zu Suppe. Der Teig ist ungesäuert oder teilweise gegangen. Letzteres ist im Süden üblich und ergibt eine weichere, glattere Hülle.

Wie man es isst

Die Suppe ist sehr heiß. Erst ein kleines Loch hineinbeißen und die Brühe schlürfen, oder die Teigtasche auf einem Löffel halten. Bei Hsing Long Ju isst man sie vor Sonnenaufgang zum Frühstück, mit Shaobing und salziger Sojamilch.

In Kaohsiung

Schon früh am Morgen stehen die Leute Schlange bei Hsing Long Ju nahe dem Liuhe-Nachtmarkt, das seine großen Suppen-Teigtaschen seit mehr als 60 Jahren macht.