タンバオ（スープ入り包子）

どんな料理か

タンバオ（スープ入り包子）は、小籠包も含めたスープ入り蒸し包子の総称です。高雄の朝ごはんで食べるものは大きくふっくらとしていて、見た目は肉まんに近く、キャベツと豚挽き肉の具にスープがたっぷり入っています。

由来

小籠包のルーツはふつう江南地方とされ、常州と、現在は上海市に含まれる南翔の両方が発祥地に挙げられます。もとをたどれば、開封のスープ入り包子から生まれたものです。

作り方

肉の具に冷やし固めた煮こごりを混ぜ込み、皮で包んで蒸すと、煮こごりが溶けてスープになります。皮は無発酵の生地でも半発酵の生地でも作られ、南部に多い半発酵のほうが、やわらかくなめらかな皮に仕上がります。

食べ方

中のスープはとても熱いので、まず小さくかじって穴をあけ、スープをすするか、レンゲにのせて食べましょう。興隆居では、夜明け前の朝ごはんとしてシャオビンやシェントウジャン（塩味の豆乳スープ）と一緒に味わいます。

高雄では

六合夜市にほど近い興隆居は、大きなスープ入り包子を60年以上作り続けている店で、早朝から行列ができます。