음식

탕바오(육즙 만두)

湯包

다른 이름: 小籠湯包 · tangbao · xiaolongbao · 小籠包

돼지고기 소와 함께 뜨거운 육즙이 한입 가득 들어 있는 찐만두예요.

어떤 음식인가요

탕바오는 샤오룽바오를 포함해 육즙을 품은 찐만두를 두루 이르는 말이에요. 가오슝에서 아침으로 먹는 탕바오는 크고 통통해서 찐빵에 더 가깝고, 양배추와 다진 돼지고기 소에 육즙이 넉넉해요.

샤오룽바오의 뿌리는 보통 중국 장난(강남) 지역에서 찾아요. 창저우와, 지금은 상하이에 속한 난샹이 모두 발상지로 거론되고, 카이펑의 육즙 만두에서 발전했다고 해요.

고기 소에 굳힌 고기 젤리를 섞어 반죽으로 싸서 쪄요. 찌는 동안 젤리가 녹아 국물이 돼요. 반죽은 발효하지 않은 것도, 살짝 발효한 것도 있는데, 남부에서 흔한 반발효 반죽은 피가 더 부드럽고 매끈해요.

국물이 아주 뜨거우니 조심하세요. 작게 구멍을 내 국물부터 마시거나 숟가락에 올려 드세요. Hsing Long Ju에서는 해 뜨기 전 아침 식사로 사오빙, 셴더우장과 함께 먹어요.

류허 야시장 근처의 Hsing Long Ju는 60년 넘게 큼직한 탕바오를 빚어 왔고, 이른 아침부터 줄이 생겨요.

동트기 전에 문을 여는 60년 넘은 아침 식당으로, 줄이 길어요. 큼직한 탕바오, 달걀 넣은 사오빙, 셴더우장을 주문하세요.

출처