Pollo de las tres tazas

Qué es

El pollo se cocina con aceite de sésamo, vino de arroz y salsa de soja, más jengibre, ajo y albahaca, hasta que la salsa casi desaparece. Queda pegajoso, sabroso y perfumado de albahaca y sésamo. La versión taiwanesa es más suave y no pica.

De dónde viene

El plato viene de la provincia de Jiangxi y es típico de Ningdu, una zona hakka. El nombre hace referencia a las tres tazas de salsa que supuestamente lleva. Una historia popular lo vincula con Wen Tianxiang, patriota de la dinastía Song: dicen que un carcelero compasivo se lo sirvió antes de su ejecución, aunque no pasa de anécdota. Se atribuye a los hakka haberlo llevado a Taiwán.

Cómo se hace

El pollo y las tres salsas van a una olla de barro, primero a fuego fuerte y luego a fuego lento, para que la carne absorba el líquido. Las recetas actuales usan mucho menos de una taza entera de aceite o de azúcar.

Cómo se come

El acompañante natural es el arroz blanco al vapor. En Mai Yen Shun fríen primero el muslo de pollo y lo terminan con jengibre viejo en la salsa de tres tazas.

En Kaohsiung

Mai Yen Shun, en Kaohsiung, es un restaurante de estética retro lleno de discos antiguos y aperos de labranza, donde sirven platos caseros taiwaneses de otra época.