싼베이지

어떤 음식인가요

닭고기에 참기름, 미주, 간장과 생강, 마늘, 바질을 넣고 양념이 거의 다 스며들 때까지 조린 요리예요. 윤기 나게 끈적하고 짭짤하며, 바질과 참기름 향이 진하게 올라와요. 대만식은 순하고 맵지 않아요.

어디서 왔나요

장시성에서 온 요리로, 객가 지역인 닝두의 명물이에요. 이름은 양념을 세 잔씩 넣었다는 데서 왔다고 해요. 처형을 앞둔 송나라 충신 문천상을 옥졸이 딱하게 여겨 이 요리를 대접했다는 이야기가 널리 알려져 있지만, 어디까지나 일화일 뿐이에요. 대만에는 객가 사람들이 들여왔다고 해요.

만드는 법

닭고기와 세 가지 양념을 질그릇 냄비에 넣고 처음엔 센 불, 이어서 약한 불로 익혀 고기가 국물을 빨아들이게 해요. 요즘 레시피는 기름이나 설탕을 한 잔에 한참 못 미치게 넣어요.

먹는 법

흰 쌀밥과 가장 잘 어울려요. Mai Yen Shun에서는 닭다리를 먼저 튀긴 뒤 묵은 생강을 넣은 싼베이 양념에 조려 마무리해요.

가오슝에서는

옛 레코드판과 농기구로 가득한 Mai Yen Shun은 가오슝의 복고풍 식당으로, 예전 대만 가정에서 먹던 요리를 내요.