Huhn nach Drei-Becher-Art

Was es ist

Das Huhn gart mit Sesamöl, Reiswein und Sojasoße sowie Ingwer, Knoblauch und Basilikum, bis die Soße fast vollständig aufgesogen ist. Heraus kommt etwas Klebriges, Würziges, das nach Basilikum und Sesam duftet. Die taiwanische Version ist milder und nicht scharf.

Woher es kommt

Das Gericht stammt aus der Provinz Jiangxi und ist eine Spezialität von Ningdu, einer Hakka-Gegend. Der Name bezieht sich auf die drei Tassen Soße, die angeblich hineinkommen. Eine beliebte Geschichte verbindet es mit dem Patrioten Wen Tianxiang aus der Song-Dynastie: Ein mitfühlender Gefängniswärter soll es ihm vor seiner Hinrichtung serviert haben. Das ist allerdings eine Anekdote. Den Hakka wird zugeschrieben, das Gericht nach Taiwan gebracht zu haben.

Wie es gemacht wird

Huhn und die drei Soßen garen in einem Tontopf, zuerst bei starker, dann bei schwacher Hitze, damit das Fleisch die Flüssigkeit aufnimmt. Moderne Rezepte kommen mit weit weniger als einer vollen Tasse Öl oder Zucker aus.

Wie man es isst

Dazu gehört gedämpfter Reis. Bei Mai Yen Shun wird die Hähnchenkeule zuerst frittiert und dann mit altem Ingwer in Drei-Tassen-Soße fertig gegart.

In Kaohsiung

In Mai Yen Shun, einem Restaurant im Retro-Stil in Kaohsiung, stehen überall alte Schallplatten und Ackergeräte. Auf den Tisch kommt taiwanische Hausmannskost von früher.