Platos
Casquería de pato
鴨下水
También llamado: 綜合下水 · 鴨雜 · mixed duck offal
Un plato de corazón, hígado, intestino y molleja de pato escaldados, que se pide aparte en los locales de arroz con pato.
Foto: Fumikas Sagisavas, CC0Qué es
下水 significa casquería. En un local de pato de Kaohsiung, el plato variado trae corazón, hígado, intestino y molleja, todos con un punto crujiente al morder.
Cómo se hace
La casquería se limpia, se escalda y luego se corta y se emplata.
Cómo se come
Una ración es para compartir junto al arroz o los fideos con pato. Ya Rou Zhen tiene una olla grande de salsa de ajo de la casa en la mesa de condimentos.
En Kaohsiung
Ya Rou Zhen lleva abierto más de 65 años y hoy lo dirige la tercera generación. Cuenta con hacer cola en su sitio junto a la entrada del antiguo Mercado Internacional de Yancheng.
Dónde comerlo en Kaohsiung
Fuentes