Oden taiwanés

Qué es

Pasteles de pescado fritos y surimi que se cuecen a fuego lento en caldo y se sirven con una salsa dulce. A los básicos japoneses, el oden taiwanés suma ingredientes locales como albóndigas de cerdo y morcilla. En Pao Ko, en Tainan, el caldo sabe sobre todo a rábano dulce.

De dónde viene

El oden llegó a Taiwán durante el dominio japonés. En hokkien taiwanés se convirtió en o-lián, que después se escribió en mandarín como 黑輪 (hēilún). En las tiendas de conveniencia se vende con un nombre de origen japonés, guandongzhu (關東煮). El pastel de pescado frito que llaman tianbula (甜不辣) es el satsuma-age japonés, al que los emigrantes de Kyushu llamaban tempura.

Cómo se hace

Los pasteles de pescado fritos, el surimi y las demás piezas se cuecen a fuego lento en el caldo y van tomando su sabor.

Cómo se come

Elige las piezas que te apetezcan y bebe el caldo a la vez. En Pao Ko, en Tainan, tú mismo marcas la hoja de pedido, y el caldo viene gratis con el oden.

En Kaohsiung

Pao Ko ocupa una sala con paredes de bambú en un callejón cerca del Templo de Confucio de Tainan, y es tan famoso por sus fideos salteados como por el oden. Los prepara con fideos instantáneos de cerdo guisado de la marca Uni-President, un huevo y algunos ingredientes de acompañamiento.