Taiwanisches Oden

Was es ist

Frittierte Fischkuchen und Surimi, in Brühe gegart und mit süßer Sauce serviert. Neben den japanischen Klassikern gehören in Taiwan auch lokale Zutaten wie Schweinefleischbällchen und Blutpudding dazu. Bei Pao Ko in Tainan schmeckt die Brühe vor allem nach süßem Rettich.

Woher es kommt

Oden kam während der japanischen Herrschaft nach Taiwan. Im taiwanischen Hokkien wurde daraus o-lián, auf Mandarin später 黑輪 (hēilún) geschrieben. In den Convenience-Stores heißt es nach japanischem Vorbild Guandongzhu (關東煮). Der frittierte Fischkuchen Tianbula (甜不辣) ist japanisches Satsuma-age, das Zuwanderer aus Kyushu Tempura nannten.

Wie es gemacht wird

Frittierte Fischkuchen, Surimi und andere Stücke ziehen in der Brühe und nehmen ihren Geschmack an.

Wie man es isst

Man sucht sich die Stücke aus und trinkt die Brühe dazu. Bei Pao Ko in Tainan kreuzt man die Bestellung selbst auf einem Zettel an, die Brühe gibt es zum Oden gratis.

In Kaohsiung

Pao Ko liegt in einer Gasse nahe dem Konfuziustempel von Tainan, in einem Raum mit Wänden aus Bambus. Für die gebratenen Nudeln ist der Laden ebenso bekannt wie für sein Oden. Sie entstehen aus Instantnudeln von Uni-President mit geschmortem Schweinefleisch, einem Ei und Beilagen.