Platos
Empanadillas al vapor
蒸餃
También llamado: zhengjiao
Empanadillas de masa de trigo rellenas de cerdo, ternera o verduras, hechas al vapor y para mojar en vinagre y soja.
Foto: bryan... from Taipei, Taiwan, CC BY-SA 2.0
Foto: Adonis Chen from Taiwan, CC BY 2.0
Foto: pelican from Tokyo, Japan, CC BY-SA 2.0Qué es
Empanadillas jiaozi cocidas al vapor en vez de hervidas: una masa fina de trigo con relleno de carne picada o de verduras troceadas. En Yang Bao Bao las hay de cerdo y de ternera, y también una versión vegetal con oreja de Judas, bok choy, fideos de cristal y tofu seco.
De dónde viene
Según la tradición popular, el médico Zhang Zhongjing, de la dinastía Han, inventó las empanadillas para curar orejas congeladas, aunque se trata de una leyenda y no de historia.
Cómo se hace
El relleno se envuelve en una lámina fina de masa estirada y se cuece al vapor.
Cómo se come
Mójalas en vinagre negro y soja, con ajo o chile si te apetece. En Yang Bao Bao, Michelin sugiere pedir al lado un cuenco de la sopa clara de pecho de ternera.
En Kaohsiung
Yang Bao Bao empezó en 1993 como un puesto de mercado en Kaohsiung. Hoy es conocido en todo el sur de Taiwán.
Dónde comerlo en Kaohsiung
Fuentes