蒸し餃子

どんな料理か

ゆでずに蒸して仕上げる餃子で、薄い小麦の皮で挽き肉や刻んだ野菜の具を包みます。楊寶寶蒸餃には豚肉と牛肉のほか、キクラゲ、チンゲンサイ、春雨、押し豆腐を使った野菜の餃子もあります。

由来

民間の言い伝えでは、漢代の医師・張仲景が、しもやけになった耳を治すために餃子を考え出したとされます。ただし、これは史実ではなく伝説です。

作り方

薄くのばした皮で具を包み、蒸し上げます。

食べ方

黒酢と醤油につけ、好みでにんにくや唐辛子を加えます。ミシュランガイドは、楊寶寶では澄ましの牛バラスープを一緒に頼むよう勧めています。

高雄では

楊寶寶は1993年に高雄の市場の屋台として始まり、いまでは南台湾一帯で名の知られた店になりました。