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Gerichte

Gedämpfte Teigtaschen

蒸餃

Auch genannt: zhengjiao

Teigtaschen aus Weizenteig mit Schweinefleisch, Rind oder Gemüse, gedämpft und in Essig und Soja getunkt.

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Nützliche Sätze

  • 請給我這個Das hier, bitte
  • 這個兩份Zwei davon, bitte
  • 內用Zum Hieressen
  • 外帶Zum Mitnehmen
  • 不要辣Bitte nicht scharf
  • 不要香菜Bitte ohne Koriander
  • 我吃素Ich esse vegetarisch
  • 多少錢？Was kostet das?
Gedämpfte TeigtaschenFoto: bryan... from Taipei, Taiwan, CC BY-SA 2.0
Gedämpfte TeigtaschenFoto: Adonis Chen from Taiwan, CC BY 2.0
Gedämpfte TeigtaschenFoto: pelican from Tokyo, Japan, CC BY-SA 2.0

Was es ist

Jiaozi, die gedämpft statt gekocht werden: Hackfleisch oder gehacktes Gemüse in dünnem Weizenteig. Bei Yang Bao Bao gibt es sie mit Schwein und Rind sowie als Gemüsevariante mit Mu-Err-Pilzen, Pak Choi, Glasnudeln und Trockentofu.

Woher es kommt

Der Volksüberlieferung nach erfand der Arzt Zhang Zhongjing aus der Han-Dynastie die Teigtaschen, um erfrorene Ohren zu behandeln. Das ist allerdings eine Legende und keine belegte Geschichte.

Wie es gemacht wird

Die Füllung wird in dünn ausgerollten Teig gewickelt und gedämpft.

Wie man es isst

In schwarzen Essig und Soja tunken, nach Belieben mit Knoblauch oder Chili. Bei Yang Bao Bao empfiehlt Michelin dazu eine Schale klare Rinderbrustsuppe.

In Kaohsiung

Yang Bao Bao begann 1993 als Marktstand in Kaohsiung und ist heute in ganz Südtaiwan bekannt.

Wo man es in Kaohsiung isst

Yang Bao Bao (Chaoming Road) (楊寶寶蒸餃（朝明路）)楊寶寶蒸餃（朝明路）
StraßensnacksNanzih

Yang Bao Bao (Chaoming Road)

Dieser Teigtaschenladen in Nanzih hat bis spät geöffnet und dämpft Teigtaschen mit Schweine- oder Rindfleisch. Dazu gehört eine Schale klare Rindfleischsuppe.

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Quellen