Sopa de cuatro hierbas

Qué es

Una sopa de hierbas suave con cuatro ingredientes de base: semilla de euríale (芡實), semilla de loto, ñame chino y poria, cocidos con estómago de cerdo. En Taiwán, los vendedores suelen sustituirlos por lágrimas de Job (薏仁) y ajustan la mezcla a su gusto; algunos añaden vino de arroz para darle aroma.

De dónde viene

Según la Wikipedia en chino, al principio se llamaba 四臣湯, «sopa de los cuatro ministros», y con el tiempo 臣 (ministro) se convirtió en 神 (espíritu), porque suenan parecido. Cuenta una leyenda que cuatro ministros del emperador Qianlong enfermaron durante su viaje por el sur y se curaron con estas hierbas guisadas con estómago de cerdo.

Cómo se hace

Las hierbas y los granos se guisan con estómago de cerdo hasta que el caldo queda claro y suavemente dulce.

Cómo se come

Acompaña el migao u otros platos de arroz.

En Kaohsiung

Liao Chi Migao, en Qiaotou (Kaohsiung), está abierto desde 1955 y solo vende arroz, sopa de cuatro hierbas y fideos. MICHELIN considera el migao con sopa de cuatro hierbas la pareja clásica de la zona.