Gerichte
Vier-Kräuter-Suppe
四神湯
Auch genannt: 四臣湯 · four spirits soup · si shen tang
Klare Schweinefleischsuppe mit vier Heilzutaten, oft mit Hiobstränen gekocht und zu Migao (Klebreis mit Schweinefleisch) oder anderen Reissnacks gegessen.
Foto: bryan..., CC BY-SA 2.0
Foto: bryan... from Taipei, Taiwan, CC BY-SA 2.0
Foto: bryan... from Taipei, Taiwan, CC BY-SA 2.0Was es ist
Eine milde Kräutersuppe aus vier Zutaten: Stachelseerosensamen (芡實), Lotussamen, Yamswurzel und Poria, gekocht mit Schweinemagen. Taiwanische Händler nehmen stattdessen oft Hiobstränen (薏仁), stimmen die Mischung nach eigenem Geschmack ab und geben manchmal Reiswein für das Aroma dazu.
Woher es kommt
Laut der chinesischen Wikipedia hieß sie zuerst 四臣湯, „Suppe der vier Minister“. Aus 臣 (Minister) wurde später 神 (Geist), weil beide gleich klingen. Einer Legende nach erkrankten vier Minister des Qianlong-Kaisers auf seiner Reise in den Süden und wurden mit diesen Kräutern geheilt, geschmort mit Schweinemagen.
Wie es gemacht wird
Kräuter und Körner schmoren mit Schweinemagen, bis die Brühe klar und leicht süßlich ist.
Wie man es isst
Passt zu Migao oder anderen Reisgerichten.
In Kaohsiung
Liao Chi Migao in Qiaotou, Kaohsiung, besteht seit 1955 und verkauft nur Reis, Vier-Kräuter-Suppe und Nudeln. Der Guide MICHELIN nennt Migao mit Vier-Kräuter-Suppe die klassische Kombination vor Ort.
Wo man es in Kaohsiung isst
Quellen