スーシェンタン（薬膳スープ）

どんな料理か

スーシェンタン（薬膳スープ）は、オニバスの実（芡實）、蓮の実、山薬（ヤマノイモ）、茯苓の4種をベースにした穏やかな味わいのスープで、豚の胃袋と一緒に煮込みます。台湾の店では代わりにハトムギ（薏仁）を使って配合を好みで調整することが多く、香りづけに米酒を加えることもあります。

由来

中国語版ウィキペディアによると、もとは「4人の家臣のスープ」を意味する四臣湯と呼ばれていました。臣（家臣）の字が、発音の似た神に置き換わったのはその後のことです。言い伝えでは、乾隆帝の南方巡幸の際に4人の家臣が病に倒れ、これらの生薬を豚の胃袋と煮込んだスープで回復したといいます。

作り方

生薬と穀物を豚の胃袋と一緒に煮込み、澄んだ、ほのかに甘いスープに仕上げます。

食べ方

ミーガオなど、ごはんものと一緒に。

高雄では

高雄・橋頭の廖記米糕は1955年創業。メニューはごはんもの、スーシェンタン、麺だけです。ミシュランガイドは、ミーガオとスーシェンタンの組み合わせを地元の定番と紹介しています。