Platos
Ternera salteada con col china (gai lan)
芥蘭炒牛肉
También llamado: 芥蘭牛肉 · 芥藍牛肉 · beef with gai lan · beef with Chinese broccoli
Ternera fresca y col china (gai lan) salteadas en un wok muy caliente: el acompañamiento que casi todas las mesas piden con la sopa de ternera.
Qué es
Un salteado rápido de ternera en láminas y gai lan, una crucífera de hojas y tallos gruesos con sabor a brócoli, pero más intenso y algo más amargo. En Tainan y Kaohsiung no falta en los pedidos de los locales de sopa de ternera, y se come con arroz.
Cómo se hace
La ternera y la col pasan poco tiempo por el wok a fuego muy vivo, y así el plato toma un aroma ahumado de wok. En Niu Lao Da, en Kaohsiung, el cocinero retira la ternera cuando todavía está poco hecha, para que siga tierna.
Cómo se come
Va a la mesa junto a la sopa de ternera y un cuenco de arroz. Hsi Lo Tien, en Tainan, vende los salteados en tres tamaños, y con un plato pequeño tienen bastante una o dos personas.
En Kaohsiung
Los locales de ternera del sur trabajan con carne fresca, nunca congelada, de animales sacrificados el mismo día. Por eso los cocineros pueden dejarla rosada. En Shang Hao Chih, el dueño compra la col cada mañana en el mercado y solo aprovecha las partes tiernas.
Dónde comerlo en Kaohsiung
Fuentes