소고기 카이란 볶음

어떤 음식인가요

얇게 썬 소고기와 카이란을 재빨리 볶은 요리예요. 카이란은 줄기가 굵은 잎채소로, 브로콜리보다 맛이 진하고 조금 더 쌉싸름해요. 타이난과 가오슝의 우육탕집에서는 빠지지 않는 메뉴로, 밥과 함께 먹어요.

만드는 법

센 불에 소고기와 카이란을 짧게 볶아 웍에서 나는 불맛을 입혀요. 가오슝의 Niu Lao Da는 소고기가 살짝만 익었을 때 볶기를 멈춰서 고기를 연하게 지켜요.

먹는 법

우육탕, 밥 한 공기와 함께 상에 올려요. 타이난의 Hsi Lo Tien은 볶음 요리를 세 가지 크기로 파는데, 작은 접시면 한두 사람이 먹기에 충분해요.

가오슝에서는

남부의 소고기 가게들은 그날 도축해 한 번도 얼리지 않은 소고기를 써요. 그래서 고기에 분홍빛이 남게 익혀도 괜찮아요. Shang Hao Chih는 주인이 매일 아침 시장에서 카이란을 사 와 연한 부분만 써요.