Gerichte
Rindfleisch mit chinesischem Brokkoli aus dem Wok
芥蘭炒牛肉
Auch genannt: 芥蘭牛肉 · 芥藍牛肉 · beef with gai lan · beef with Chinese broccoli
Frisches Rindfleisch und Gai Lan, kurz im sehr heißen Wok geschwenkt. An den meisten Tischen kommt diese Beilage zur Rindfleischsuppe dazu.
Was es ist
Ein schnelles Pfannengericht aus geschnittenem Rindfleisch und Gai Lan, einem Blattkohl mit dicken Stielen, der wie ein kräftigerer, etwas bitterer Brokkoli schmeckt. In Tainan und Kaohsiung gehört es in Lokalen für Rindfleischsuppe zur Standardbestellung, gegessen wird es mit Reis.
Wie es gemacht wird
Rindfleisch und Kohl kommen über starker Flamme kurz in den Wok und nehmen dabei ein rauchiges Wok-Aroma an. Bei Niu Lao Da in Kaohsiung hört der Koch auf, solange das Rindfleisch erst leicht gegart ist, so bleibt es zart.
Wie man es isst
Es kommt neben der Rindfleischsuppe und einer Schale Reis auf den Tisch. Hsi Lo Tien in Tainan verkauft seine Pfannengerichte in drei Portionsgrößen, ein kleiner Teller reicht für ein bis zwei Personen.
In Kaohsiung
Die Rindfleischlokale im Süden verwenden frisches, nie gefrorenes Rindfleisch, das am selben Tag geschlachtet wurde. Deshalb können die Köche es rosa lassen. Bei Shang Hao Chih kauft der Inhaber den Kohl jeden Morgen auf dem Markt und verwendet nur die zarten Teile.
Wo man es in Kaohsiung isst
Quellen