牛肉とカイランの炒め物

どんな料理か

薄切りの牛肉とカイランの手早い炒め物です。カイランは茎の太いアブラナ科の葉野菜で、ブロッコリーを濃くして少し苦みを足したような味がします。台南や高雄の牛肉スープの店では定番の一皿で、ごはんと一緒に食べます。

作り方

牛肉とカイランを猛火の中華鍋で短時間だけ炒め、鍋の香ばしさをまとわせます。高雄の牛老大涮牛肉では、牛肉にまだ軽く火が入った程度のところで炒めるのをやめ、やわらかさを残しています。

食べ方

牛肉スープとごはんの横に置いて食べます。台南の西羅殿牛肉湯では炒め物を3サイズで出していて、1、2人なら小皿で十分です。

高雄では

南部の牛肉スープの店は、冷凍しない当日さばきの牛肉を使います。だからこそ、料理人は赤みを残した火入れができるのです。尚好吃牛肉湯の店主は毎朝市場でカイランを仕入れ、やわらかい部分だけを使っています。