Platos
Salchicha taiwanesa a la parrilla
烤香腸
También llamado: 香腸 · 大腸包小腸 · 糯米腸
Salchicha de cerdo dulce y grasa, asada al carbón y acompañada de ajo crudo, o metida en una salchicha de arroz glutinoso.
Qué es
La salchicha taiwanesa es de cerdo graso y tiene un dulzor suave; algunas llevan licor kaoliang. Los puestos de parrilla venden también salchicha de arroz glutinoso (糯米腸) y la «salchicha grande que envuelve a la pequeña» (大腸包小腸): una salchicha de cerdo dentro de otra de arroz glutinoso abierta, a menudo con ajo, encurtidos y chile.
De dónde viene
A principios de la década de 1980, lo normal era servir una salchicha pinchada en un palillo con un diente de ajo. El bocadillo de salchicha dentro de salchicha de arroz nació en Taiwán a finales del siglo XX.
Cómo se hace
En San Lun De Dian (The Tricycle Shop), en Fengshan, hacen las salchichas a mano con cerdo, cinco especias y kaoliang, y las asan al carbón. La de arroz glutinoso lleva arroz glutinoso local, maní y chalota frita.
Cómo se come
En Kaohsiung es un tentempié de tarde. Acompaña la salchicha con ajo crudo y, si el puesto la tiene, pide también un cuenco de sopa de hueso de cerdo.
En Kaohsiung
San Lun De Dian empezó en 1961 vendiendo desde un triciclo. Es uno de los varios puestos veteranos de parrilla al carbón que hay en Kaohsiung, junto con Hsin Ta Kang, un puesto de tercera generación con unos 60 años de historia.
Dónde comerlo en Kaohsiung
新大港大腸香腸Hsin Ta Kang Grilled Sausage
Puesto de parrilla con unos sesenta años, ya en la tercera generación, que vende por la tarde salchichas de cerdo y salchichas de arroz glutinoso asadas al carbón.
三輪的店San Lun De Dian (The Tricycle Shop)
Empezó en 1961 como un carrito en triciclo. Hoy, desde un callejón de Fengshan, sirve salchicha asada al carbón, salchicha de arroz glutinoso, oden y sopa de hueso de cerdo, y en 2024 entró en la selección de la Guía MICHELIN.
Fuentes