焼き台湾ソーセージ

どんな料理か

台湾のソーセージは脂の多い豚肉でつくられ、ほんのり甘いのが特徴で、高粱酒を加えたものもあります。焼き台の屋台では、もち米の腸詰め（糯米腸）や、縦に割ったもち米の腸詰めに豚肉ソーセージをはさんだ「大腸包小腸（大きな腸詰めで小さな腸詰めを包む）」も売られていて、にんにくや漬物、唐辛子を添えることが多いです。

由来

1980年代初めには、爪楊枝に刺したソーセージ1本に、にんにくを1かけ添えるのが定番の出し方でした。もち米の腸詰めでソーセージをはさむスタイルは、20世紀後半に台湾で生まれたものです。

作り方

鳳山の三輪的店（三輪車の店）では、豚肉に五香粉と高粱酒を合わせてソーセージを手づくりし、炭火で焼き上げます。もち米の腸詰めには、地元産のもち米、ピーナッツ、揚げエシャロットを使っています。

食べ方

高雄では午後のおやつ。ソーセージは生にんにくと一緒にかじり、豚の骨付き肉スープを置いている屋台ならそれも一杯どうぞ。

高雄では

三輪的店は1961年、三輪車での売り歩きから始まりました。高雄には長く続く炭火焼きの屋台がいくつもあり、創業およそ60年、3代目が受け継ぐ新大港大腸香腸もそのひとつです。