Gerichte
Gegrillte taiwanische Wurst
烤香腸
Auch genannt: 香腸 · 大腸包小腸 · 糯米腸
Süßliche, fette Schweinswurst, über Holzkohle gegrillt und mit rohem Knoblauch gegessen oder in eine Klebreiswurst gesteckt.
Was es ist
Taiwanische Wurst ist fettes Schweinefleisch mit milder Süße. Manche Sorten enthalten Kaoliang-Schnaps. Grillstände verkaufen außerdem Klebreiswurst (糯米腸) und „große Wurst umhüllt kleine Wurst“ (大腸包小腸): eine Schweinswurst in einer aufgeschnittenen Klebreiswurst, oft mit Knoblauch, Eingelegtem und Chili.
Woher es kommt
Anfang der 1980er-Jahre bestand die übliche Portion aus einer Wurst auf einem Zahnstocher und einer Knoblauchzehe. Das Sandwich aus Wurst in Klebreiswurst entstand im späten 20. Jahrhundert in Taiwan.
Wie es gemacht wird
Bei San Lun De Dian (The Tricycle Shop) in Fengshan werden die Würste von Hand aus Schweinefleisch, Fünf-Gewürze-Pulver und Kaoliang hergestellt und über Holzkohle gegrillt. Für die Klebreiswurst nimmt man einheimischen Klebreis, Erdnüsse und Röstschalotten.
Wie man es isst
In Kaohsiung ein Snack für den Nachmittag. Die Wurst mit rohem Knoblauch essen und, wo der Stand eine anbietet, eine Schüssel Schweineknochensuppe dazu nehmen.
In Kaohsiung
San Lun De Dian begann 1961 mit dem Verkauf von einem Lastendreirad. Es ist einer von mehreren alteingesessenen Holzkohle-Grillständen in Kaohsiung, zu denen auch Hsin Ta Kang gehört, ein Stand in dritter Generation, rund 60 Jahre alt.
Wo man es in Kaohsiung isst
新大港大腸香腸Hsin Ta Kang Grilled Sausage
Ein Grillstand in dritter Generation, rund sechzig Jahre alt, der nachmittags über Holzkohle gegrillte Schweinswurst und Klebreiswurst verkauft.
三輪的店San Lun De Dian (The Tricycle Shop)
Angefangen hat dieser Laden in einer Gasse in Fengshan 1961 als Dreiradkarren. Heute gibt es über Holzkohle gegrillte Wurst, Klebreiswurst, Oden und Schweineknochensuppe, und seit 2024 steht er in der Auswahl des Guide MICHELIN.
Quellen