Gua bao

Qué es

Un bollo plano al vapor, en forma de media luna, que se abre y se rellena de panceta guisada en soja, hojas de mostaza encurtidas salteadas, cilantro y maní molido, muchas veces con azúcar. En un mismo bocado llegan el bollo tierno, el cerdo graso, la verdura ácida y el maní dulce.

De dónde viene

Se cree que el bollo viene de la costa de Fujian, de Quanzhou o de Fuzhou, y en Taiwán se atribuye su llegada a emigrantes de Fuzhou. Durante el dominio japonés se comía en fiestas rituales, y en la década de 1970 pasó a ser comida callejera. El apodo taiwanés «el tigre muerde al cerdo» sale de su forma, que recuerda a una boca.

Cómo se hace

La panceta se guisa en salsa de soja al estilo «rojo», la mostaza se saltea y un bollo de hoja de loto, hecho al vapor, se dobla alrededor de todo.

Cómo se come

Se come con la mano, como tentempié del desayuno o del almuerzo. Chun Lan, en Kaohsiung, le pone su propia salsa de chile rojo.

En Kaohsiung

Chun Lan (春蘭割包), en Kaohsiung, es conocido desde 2000 por sus gua bao enormes, y también hace una versión vegetal.