Gerichte
Gua Bao
割包
Auch genannt: 刈包 · koah-pau · cuapao · 虎咬豬 · pork belly bun
Ein zusammengeklapptes Dampfbrötchen mit geschmortem Schweinebauch, eingelegtem Senfkohl, Koriander und süßem Erdnusspulver.
Foto: bryan... from Taipei, Taiwan, CC BY-SA 2.0
Foto: Wang Yu Ching / Office of the President, ROC (Taiwan) (中華民國總統府), CC BY 2.0
Foto: Sleeps-Darkly, CC BY-SA 4.0Was es ist
Ein flaches, halbmondförmiges Dampfbrötchen, aufgeklappt und gefüllt mit in Soja geschmortem Schweinebauch, gebratenem eingelegtem Senfkohl, Koriander und gemahlenen Erdnüssen, oft gezuckert. Weiches Brötchen, fettes Fleisch, saures Gemüse und süße Erdnuss landen in einem Bissen.
Woher es kommt
Das Brötchen stammt vermutlich von der Küste Fujians, aus Quanzhou oder Fuzhou. Nach Taiwan sollen es Einwanderer aus Fuzhou gebracht haben. Unter japanischer Herrschaft aß man es bei rituellen Festen, in den 1970er-Jahren wurde es zum Straßenessen. Der taiwanische Spitzname „Tiger beißt Schwein“ kommt von seiner Form, die an einen Mund erinnert.
Wie es gemacht wird
Schweinebauch wird in Sojasauce rot geschmort, Senfkohl im Wok gebraten, dann klappt man ein gedämpftes Brötchen in Lotusblattform darum.
Wie man es isst
Ein Imbiss zum Frühstück oder mittags, aus der Hand gegessen. Chun Lan in Kaohsiung gibt eine eigene rote Chilisauce dazu.
In Kaohsiung
Chun Lan (春蘭割包) in Kaohsiung ist seit 2000 für seine übergroßen Gua Bao bekannt und macht auch eine pflanzliche Variante.
Wo man es in Kaohsiung isst
Quellen