グアバオ

どんな料理か

平たい半月形の蒸しパンを開き、醤油で煮込んだ豚バラ、炒めた高菜漬け、パクチー、そして砂糖を混ぜることの多いピーナッツ粉を挟みます。ふんわりした皮、脂ののった豚肉、酸味のある高菜、甘いピーナッツが、ひと口で一度に味わえます。

由来

福建沿岸の泉州か福州が発祥と考えられ、台湾には福州からの移民が持ち込んだとされています。日本統治時代には祭礼の場で食べられ、1970年代に屋台の軽食として広まりました。台湾語で「虎が豚にかみつく」という意味の愛称は、口を開けたような形から来ています。

作り方

豚バラ肉を醤油で紅焼にし、高菜漬けを炒めます。蓮の葉の形をした生地を蒸して二つ折りにし、具を挟みます。

食べ方

朝ごはんや昼の軽食に、手に持ってかぶりつきます。高雄の春蘭割包では、自家製の赤い唐辛子だれを加えてくれます。

高雄では

高雄の春蘭割包は、2000年から特大サイズのグアバオで知られる店で、植物性の具を使ったものも作っています。