Platos
Rollito de primavera taiwanés (run-bing)
潤餅
También llamado: 春捲 · jūn-piánn · popiah · 潤餅捲
Una crep fina de trigo que envuelve verduras, huevo y maní molido, para comer recién hecha.
Qué es
Una crep de trigo fina como el papel, enrollada con verduras de primavera, carne y tortilla en tiras. En el sur de Taiwán los rellenos se escaldan sin condimentar, y el sabor lo ponen sobre todo el azúcar y el maní molido. Lo habitual es encontrar col, brotes de soja, salchicha, tofu seco y huevo.
De dónde viene
Según la Wikipedia, el popiah viene de Fujian (Quanzhou, Xiamen y Zhangzhou) y de Chaoshan, data del siglo XVII y llegó a Taiwán con los emigrantes hoklo. En Taiwán se come tradicionalmente en Qingming, la fiesta en que se limpian las tumbas.
Cómo se hace
Para la oblea se frota una bola de masa muy húmeda sobre una plancha de acero caliente: se queda pegada una capa fina, se cuece y luego se despega. En San Dai, en Kaohsiung, ponen dentro un trocito extra de oblea para que los jugos no la atraviesen.
Cómo se come
Cómelo en cuanto te lo enrollen. En San Dai puedes pedir el maní molido con todo el azúcar, con la mitad o con menos.
En Kaohsiung
San Dai, junto a la estación Formosa Boulevard de Kaohsiung, lleva más de 60 años enrollando rollitos de primavera al estilo dulce del sur.
Dónde comerlo en Kaohsiung
Fuentes