Gerichte
Taiwanische Frühlingsrolle (Run-bing)
潤餅
Auch genannt: 春捲 · jūn-piánn · popiah · 潤餅捲
Ein dünner Weizenfladen, gerollt um Gemüse, Ei und Erdnusspulver, frisch gegessen.
Was es ist
Ein hauchdünner Weizenfladen, gerollt um Frühlingsgemüse, Fleisch und Omelettstreifen. Im Süden Taiwans werden die Füllungen ungewürzt blanchiert, den Geschmack liefern vor allem Zucker und Erdnusspulver. Typisch sind Kohl, Sojasprossen, Wurst, getrockneter Tofu und Ei.
Woher es kommt
Wikipedia führt Popiah auf Fujian (Quanzhou, Xiamen und Zhangzhou) und Chaoshan zurück, datiert es ins 17. Jahrhundert und schreibt, Hoklo-Einwanderer hätten es nach Taiwan gebracht. In Taiwan isst man es traditionell zu Qingming, dem Fest der Gräberpflege.
Wie es gemacht wird
Für den Fladen reibt man eine Kugel aus sehr feuchtem Teig über eine heiße Stahlplatte, sodass eine dünne Schicht haften bleibt und gart, und zieht sie dann ab. San Dai in Kaohsiung legt ein kleines zusätzliches Stück Teigblatt hinein, damit der Saft nicht durchbricht.
Wie man es isst
Sofort essen, sobald sie gerollt ist. Bei San Dai kann man das Erdnusspulver mit voller, halber oder reduzierter Zuckermenge bestellen.
In Kaohsiung
San Dai an der Station Formosa Boulevard in Kaohsiung rollt seit mehr als 60 Jahren Frühlingsrollen im süßen Stil des Südens.
Wo man es in Kaohsiung isst
Quellen