Platos
Zongzi de maní (zongzi vegetariano)
菜粽
También llamado: tshài-tsàng · vegetarian zongzi · peanut rice dumpling
Un sencillo paquete de arroz glutinoso y maní envuelto en hojas, que se hierve hasta ablandarse y se come con salsa y maní en polvo.
Qué es
Solo lleva arroz glutinoso y maní, envueltos en hojas. Con la larga cocción, el maní se ablanda hasta fundirse con el arroz, denso y pegajoso. Se termina con una salsa ligera y un poco de maní en polvo, y sabe sencillo y suave.
De dónde viene
El nombre taiwanés, tshài-tsàng, significa «zongzi vegetariano»: aquí 菜 quiere decir sin carne, no verdura. Se come sobre todo en Tainan, Kaohsiung y Pingtung. Un autor apunta que pudo nacer como la tanda sin carne que las familias envolvían para los parientes vegetarianos en el Festival del Bote del Dragón, aunque reconoce que no hay pruebas documentales de dónde empezó.
Cómo se hace
El arroz glutinoso crudo y el maní se envuelven y se hierven durante mucho rato. En el sur de Taiwán los zongzi se hierven con el arroz crudo, así que los granos quedan pegados, húmedos y elásticos; en el norte se hacen con arroz salteado y al vapor. Los locales de Tainan suelen usar hojas de jengibre de concha (月桃葉).
Cómo se come
Mucha gente lo toma para desayunar. Prueba el primer bocado solo, para notar el sabor de la hoja, y luego añade la salsa, salada y dulce, y el maní en polvo. Algunos locales también ponen cilantro, pasta de ajo o salsa de chile. En Caizong Li lo sirven con sopa de miso con kombu.
En Kaohsiung
Caizong Li, en Kaohsiung, hace sus zongzi desde cero cada día con arroz de Changhua y maní de Yunlin. El Bib Gourmand de Michelin que recibió en 2022 dio a conocer el plato a mucha más gente.
Dónde comerlo en Kaohsiung
Fuentes