땅콩 쭝쯔(채식 찹쌀 주먹밥)

어떤 음식인가요

찹쌀과 땅콩만 잎에 싸서 만들어요. 오래 삶는 동안 땅콩이 부드럽게 풀어져 촘촘하고 찰진 밥과 하나가 돼요. 소스를 가볍게 두르고 땅콩가루를 솔솔 뿌려 마무리하는데, 맛이 담백하고 순해요.

어디서 왔나요

대만 말 이름 tshài-tsàng은 ‘채식 쭝쯔’라는 뜻이에요. 여기서 菜는 채소가 아니라 고기가 들어가지 않았다는 의미예요. 타이난, 가오슝, 핑둥에 주로 몰려 있어요. 한 작가는 단오 때 집집마다 채식하는 친척을 위해 따로 싸던 고기 없는 쭝쯔에서 시작됐을 거라고 보면서도, 기원을 보여 주는 문헌 근거는 없다고 덧붙여요.

만드는 법

생찹쌀과 땅콩을 잎에 싸서 오래 삶아요. 남부 쭝쯔는 생쌀을 그대로 삶아서 밥알이 촉촉하고 쫀득하게 엉겨 붙고, 북부 쭝쯔는 볶은 쌀을 싸서 쪄요. 타이난 가게들은 월도 잎(月桃葉)을 많이 써요.

먹는 법

아침으로 먹는 사람이 많아요. 첫입은 아무것도 더하지 않고 먹어 잎 향을 느껴 보고, 그다음 짭짤하고 달콤한 소스와 땅콩가루를 더하세요. 고수, 마늘 소스, 칠리소스를 함께 내는 가게도 있어요. Caizong Li는 다시마 미소된장국을 곁들여 내요.

가오슝에서는

가오슝의 Caizong Li는 장화산 쌀과 윈린산 땅콩으로 날마다 쭝쯔를 처음부터 직접 만들어요. 2022년 미쉐린 빕 구르망에 선정되면서 이 음식도 더 널리 알려졌어요.