Zongzi mit Erdnüssen (vegetarischer Klebreiskloß)

Was es ist

Nur Klebreis und Erdnüsse, in Blätter gewickelt. Durch das lange Kochen werden die Erdnüsse so weich, dass sie mit dem dichten, klebrigen Reis verschmelzen. Zum Schluss kommen eine leichte Sauce und etwas Erdnusspulver darüber. Der Geschmack ist schlicht und mild.

Woher es kommt

Der taiwanische Name tshài-tsàng bedeutet vegetarisches Zongzi: 菜 steht hier für fleischlos, nicht für Gemüse. Verbreitet ist es vor allem in Tainan, Kaohsiung und Pingtung. Ein Autor vermutet, dass es auf die fleischlose Partie zurückgeht, die Familien zum Drachenbootfest für vegetarische Verwandte wickelten, räumt aber ein, dass es keine schriftlichen Belege für den Ursprung gibt.

Wie es gemacht wird

Roher Klebreis und Erdnüsse werden eingewickelt und lange gekocht. Im Süden Taiwans kocht man Zongzi aus rohem Reis, sodass die Körner feucht und bissfest zusammenkleben; im Norden wird der Reis vorher angebraten und das Zongzi gedämpft. Lokale in Tainan nehmen oft Blätter des Muschelingwers (月桃葉).

Wie man es isst

Viele essen es zum Frühstück. Den ersten Bissen pur nehmen, um das Blatt zu schmecken, dann die salzig-süße Sauce und das Erdnusspulver dazugeben. Manche Lokale bieten auch Koriander, Knoblauchpaste oder Chilisauce an. Caizong Li serviert dazu Miso-Suppe mit Seetang.

In Kaohsiung

Caizong Li in Kaohsiung macht seine Zongzi jeden Tag selbst, mit Reis aus Changhua und Erdnüssen aus Yunlin. Seit der Bib-Gourmand-Auszeichnung des Guide MICHELIN 2022 ist das Gericht bekannter geworden.