Platos
Sopa de huevo al vapor
蒸蛋湯
También llamado: 蒸蛋 · steamed egg custard soup
Flan de huevo al vapor, muy suave, en un caldo ligero: un acompañamiento delicado para el arroz glutinoso.
Foto: tak.wing, CC BY-SA 2.0
Foto: nyaa_birdies_perch, CC BY 2.0
Foto: shermain from Kyoto, CC BY-SA 2.0Cómo se hace
Los huevos se baten con agua, a menudo con alrededor de vez y media de agua por cada parte de huevo, y se cuecen al vapor hasta que apenas cuajan. Con el fuego demasiado fuerte o demasiado tiempo de cocción, quedan fibrosos.
Cómo se come
Acompáñala con arroz glutinoso al vapor en tubo (筒仔米糕). Un autor de Kaohsiung dice que su caldo limpio ayuda a equilibrar un arroz tan contundente.
En Kaohsiung
Michelin destaca el flan, que absorbe el caldo como una esponja, en Bei Gang Tsai Rice Tube, en Yancheng, un local en manos de la tercera generación desde 1956.
Dónde comerlo en Kaohsiung
Fuentes