茶碗蒸し風の卵スープ

作り方

卵をほぐして水でのばし、ちょうど固まるところまで蒸します。水の量は卵の1倍半ほどにすることが多いようです。火を強くしすぎたり蒸しすぎたりすると、すが立ってぼそぼそになります。

食べ方

筒蒸しのおこわ（筒仔米糕）と組み合わせて。高雄のあるライターは、すっきりしたスープがこってりしたおこわとのバランスを取ってくれると書いています。

高雄では

ミシュランガイドは、塩埕の北港蔡三代筒仔米糕の卵スープについて、スポンジのような卵がだしを吸い込んでいる点に触れています。1956年創業で、いまは3代目が切り盛りする店です。