Gerichte
Gedämpfte Eiersuppe
蒸蛋湯
Auch genannt: 蒸蛋 · steamed egg custard soup
Weicher, gedämpfter Eierstich in leichter Brühe, eine sanfte Beilage zu Klebreis.
Foto: tak.wing, CC BY-SA 2.0
Foto: nyaa_birdies_perch, CC BY 2.0
Foto: shermain from Kyoto, CC BY-SA 2.0Wie es gemacht wird
Die Eier werden mit Wasser verquirlt, oft mit etwa anderthalbmal so viel Wasser wie Ei, und gedämpft, bis sie gerade gestockt sind. Zu heiß oder zu lange gegart, werden sie faserig.
Wie man es isst
Dazu passt in kleinen Röhrchen gedämpfter Klebreis (筒仔米糕). Ein Autor aus Kaohsiung sieht in der klaren Brühe einen guten Ausgleich zum gehaltvollen Reis.
In Kaohsiung
Der Guide MICHELIN beschreibt, wie der schwammartige Eierstich bei Bei Gang Tsai Rice Tube in Yancheng die Brühe aufsaugt. Das Lokal besteht seit 1956 und wird in dritter Generation geführt.
Wo man es in Kaohsiung isst
Quellen