Platos
Wa-gui (pastel de arroz al vapor en cuenco)
碗粿
También llamado: wa gui · bowl rice pudding · bowl kway
Un pudin salado de arroz cocido al vapor en su propio cuenco, con cerdo, huevo y gambas secas dentro.
Qué es
Un pudin de arroz blando y cuajado, hecho con leche de arroz, que esconde en el centro trozos de cerdo, rábano en conserva, gambas secas o huevo guisado. Se come con pasta de soja o salsa de chile dulce. Hay versiones de color marrón oscuro, porque la masa lleva salsa, y otras que se quedan blancas.
De dónde viene
El nombre viene del cuenco en el que se cuece al vapor y se sirve. Muchas veces se le llama, por error, 碗糕.
Cómo se hace
La leche de arroz se calienta removiendo hasta que empieza a espesar; luego se vierte en cuencos, se le ponen los rellenos encima y se cuece al vapor. Wa-Gui Zhi, en Hamasen, muele cada mañana arroz añejo de grano largo y cuece los cuencos al vapor unos 30 minutos.
Cómo se come
Se come en el desayuno o como tentempié. Córtalo en trozos dentro del cuenco con el palillo de bambú o la cuchara que te dan y cómelo con la salsa.
En Kaohsiung
En Tainan es oscuro porque la masa lleva salsa. Michelin señala que el de Yi Wei Pin es mucho más oscuro que el de Taipéi y se sirve con salsa de cerdo guisado, wasabi o ajo. En Kaohsiung, Hamasen Wa-Gui Zhi, fundado en 1951, hace una versión clara y firme con la salsa por encima, y su dueño dice que el de Tainan es más grasiento y más salado.
Dónde comerlo en Kaohsiung
Fuentes