Gerichte
Wa-gui (gedämpfter Reiskuchen in der Schale)
碗粿
Auch genannt: wa gui · bowl rice pudding · bowl kway
Ein herzhafter Reispudding, in seiner eigenen Schale gedämpft, mit Schweinefleisch, Ei und getrockneten Garnelen darin.
Was es ist
Wa-gui (gedämpfter Reiskuchen) ist ein weicher, gestockter Pudding aus Reismilch, in der Mitte Stücke von Schweinefleisch, eingelegtem Rettich, getrockneten Garnelen oder geschmortem Ei. Man isst ihn mit Sojapaste oder süßer Chilisauce. Manche Varianten sind dunkelbraun, weil Sauce in den Teig kommt, andere bleiben weiß.
Woher es kommt
Der Name kommt von der Schale, in der er gedämpft und serviert wird. Oft wird er fälschlich 碗糕 genannt.
Wie es gemacht wird
Reismilch wird unter Rühren erhitzt, bis sie eindickt, dann in Schalen gegossen, mit den Füllungen belegt und gedämpft. Wa-Gui Zhi in Hamasen mahlt jeden Morgen gelagerten Langkornreis und dämpft die Schalen etwa 30 Minuten.
Wie man es isst
Man isst ihn zum Frühstück oder zwischendurch. Mit dem beiliegenden Bambusspieß oder Löffel in der Schale in Stücke teilen und mit der Sauce essen.
In Kaohsiung
Die Version aus Tainan ist dunkel, weil Sauce in den Teig kommt. Michelin bemerkt, dass die von Yi Wei Pin viel dunkler ist als die aus Taipei und mit Schmorfleischsauce, Wasabi oder Knoblauch serviert wird. Wa-Gui Zhi in Hamasen (Kaohsiung), gegründet 1951, macht eine helle, feste Variante mit der Sauce obendrauf, und der Besitzer findet die aus Tainan öliger und salziger.
Wo man es in Kaohsiung isst
Quellen