ワーグイ（米粉の茶碗蒸し）

どんな料理か

米をひいた液で作る、やわらかく固まった塩味の米のプリンで、中心に豚肉や干し大根、干しエビ、煮卵が入っています。とろみのある醤油だれや甘いチリソースをつけて食べます。生地にたれを混ぜて濃い茶色に仕上げるものもあれば、白いままのものもあります。

由来

ワーグイ（米粉の茶碗蒸し）という名前は、蒸してそのまま出すお碗に由来します。「碗糕」と誤って呼ばれることもよくあります。

作り方

米漿を火にかけ、とろみがつき始めるまでかき混ぜてから器に注ぎ、具をのせて蒸します。哈瑪星碗粿枝では、熟成させた長粒米を毎朝ひき、器ごと30分ほど蒸しています。

食べ方

朝ごはんやおやつに食べられています。添えられた竹串かスプーンで器の中で切り分け、たれをつけて食べます。

高雄では

台南のワーグイは、生地にたれを混ぜるため色が濃いのが特徴です。ミシュランガイドは、一味品のものは台北のものよりずっと色が濃く、豚肉の醤油煮やわさび、にんにくと一緒に出てくると紹介しています。高雄・哈瑪星の哈瑪星碗粿枝は1951年創業で、白くしっかりした生地の上にたれをかけるスタイル。店主は、台南のものはもっと油が多く塩辛いと話しています。