Platos
Sopa espesa de cerdo
肉羹
También llamado: 肉焿 · rou geng · 香菇肉羹
Trozos de cerdo ligados con pasta de pescado, en un caldo espesado con almidón y con verduras.
Foto: bryan... from Taipei, Taiwan, CC BY-SA 2.0
Foto: bryan... from Taipei, Taiwan, CC BY-SA 2.0
Foto: fullfen666, CC BY-SA 2.0Qué es
El rou geng es una sopa espesa: trozos de cerdo ligados con pasta de pescado en un caldo espesado con almidón. Es un plato tradicional de Taiwán y Fujian que se vende en mercados de todo Taiwán. En los locales, el segundo carácter suele escribirse 焿.
De dónde viene
Taiwán y Fujian la comparten como una de sus sopas espesas de siempre, y hace mucho que se vende como tentempié de mercado.
Cómo se hace
Se pica cerdo magro y graso y se trabaja con los condimentos hasta que queda muy pegajoso. Después se le mezcla pasta de pescado. Los trozos se cuecen en caldo con shiitake, col y brote de bambú, y la sopa se espesa con almidón o huevo.
Cómo se come
Tómala con arroz con cerdo guisado o con fideos. Hay ajo, vinagre negro o salsa de soja a mano para ajustar el cuenco a tu gusto.
En Kaohsiung
En Cishan, Hsiu Ming sirve una versión con shiitake, ligeramente dulce. En Ciaotou, Michelin recomienda acompañar el arroz con cerdo guisado de Huang con sopa espesa de cerdo. A-Wan, en el mercado de Sanmin, la sirve con fideos yi mein desde 1963.
Dónde comerlo en Kaohsiung
橋仔頭黃家肉燥飯Ciao Zai Tou Huang's Braised Pork Rice (Ciaotou)
En este puesto familiar de Ciaotou hay que contar con cola. Cortan a mano el cerdo guisado en dados y lo sirven sobre arroz. Pide aparte un cuenco de sopa espesa de cerdo o algo de casquería.
阿萬意麵A-Wan Yi Noodles
Desde 1963, este puesto de fideos del mercado de Sanmin, que abre al caer la tarde, mantiene la misma carta corta. Lo que se pide son los fideos yi mein secos con un cuenco de sopa espesa de cerdo.
秀明豬心冬粉Hsiu Ming
A este clásico del casco antiguo de Cishan se viene por el corazón y otra casquería de cerdo en caldo claro con fideos de batata (glass noodles). El otro plato que pide la gente es el arroz con cerdo guisado con huevo frito.
Fuentes